Idag värmde jag upp gårdagens pumpasoppa till lunch här hemma. Och eftersom detta är så himla gott och enkelt så tänkte jag dela med mig av receptet här på bloggen.
Värt att veta:
Pumpa är laddad med betakaroten, C-vitamin, A-vitamin och kalium. Den innehåller också fosfor, folsyra och niacin som är bra för matsmältning och för hyn.
Jag kokar en gul lök med en butternutpumpa och en några matskedar kycklingfond i vatten. Vattnet ska precis täcka pumpan och löken. Sedan mixar jag detta till en slät soppa och häller i en skvätt grädde eller kokosmjölk.
Efter detta så kommer man till de extra smakerna. Sälta, sötma och syra är ju himla viktigt tycker jag.
Så jag pressar en apelsin i soppan och tar även en stor tesked honung där i. Smaka av och se om du behöver mer salt nu…
Jag låter detta puttra medan jag rostar pumpafrön med lite flingsalt i en panna.
Sedan serverar jag soppan med rejält mycket pumpafrön som topping, ett knippe koriander och så lite magiskt gott olivsalt som jag fått av Dorthe på John’s. Gott som tusan!
